Frango atropelado

Igredientes
Frango
    2 colheres de margarina
    300 g de peito de frango cozido e desfiado
    1 potinho de caldo de galinha
    4 colheres de extrato de tomate
    1 colher de cheiro-verde picado
    1/2 xícara de água

Purê
    250 g de batata cozida e espremida
    1/2 xícara de leite
    1/2 xícara de queijo tipo catupiry
    150g de mussarela fatiada
    1 xícara de batata palha

Modo de preparo
Frango
    Em uma panela, aqueça 1 colher de margarina em fogo médio, junte o frango e refogue por 2 minutos.
   Acrescente metade do potinho de caldo de galinha, o extrato e o cheiro-verde. Refogue por mais 3 minutos. Junte a água e deixe ferver por 5 minutos ou até reduzir. Misture e reserve.
Purê
   Em uma panela, aqueça a margarina restante em fogo médio, junte a batata, o potinho de caldo de galinha restante, o leite e misture até obter um purê liso e cremoso.

Montagem
   Preaqueça o forno em temperatura média (180°C). Em um refratário pequeno (26 x 16 cm), coloque uma porção de purê, espalhe o frango e, por cima, o catupiry. Faça uma nova camada de purê e distribua as fatias de mussarela. Cubra com a batata palha e leve ao forno por 20 minutos. Sirva em seguida.
   Dica: Passe a batata pelo espremedor quando ainda estiver quente.